Slide background
Slide background
Slide background

Seqüència de treball

La seqüència de treball descriu l’ordre de les activitats que es desenvolupen a la cuina, des que s’emmagatzemen els aliments, la preparació, la cocció i el rentat dels mateixos. Tot això pot agrupar-se en la següent llista:

  1. trabajo cocinaBotiga: descàrrega i desembalatge dels aliments, l’emmagatzematge en nevera / congelador / rebost / armaris
  2. Rentat: rentat, pelat, picat, tamisat d’aliments, per rentar plats
  3. Preparació: la pesada, barreja, coca i rebosteria
  4. Cocció: taulell per bullir i fregir, graella per rostir i daurar, forn per coure i rostir, microones forn per descongelar, cuinar ràpid i reescalfament
  5. Servei: repartint menjar, mantenir el menjar calent, torrat de pa, coberts emmagatzematge, vaixella i condiments
  6. Dinar: preparació de la taula i menjar

Després de completar aquesta seqüència el següent:

Neteja: retirar els plats bruts a la pica i rentaplats, retorn d’aliments no consumits al refrigerador i armaris

Rentat: eliminació de residus, càrrega rentavaixelles, rentat de mans, drenatge, rebutjant.

En el diagrama que mostra les seqüències de treball es pot observar que és inevitable la circulació creuada entre els diferents processos, ja que es necessita la pica tant per a la preparació i rentat. De la mateixa manera que l’emmagatzematge d’aliments.

esquema cocina trabajo

Distribució de la seqüència de treball

La seqüència preferida és normalment planificada d’esquerra a dreta o en una adreça en sentit horari, però això no és essencial i pot ser en perjudici de persones destres. El cuiner esquerrà pot preferir un ordre invers.

Dissenyar una cuina és un procés en el que és de vital importància deixar-se assessorar per autèntics professionals, tant en matèria de projecte com en el de construcció i / o reforma, així com també en matèria d’equipaments.

Donada la importància de la cuina és important que aquesta sigui funcional i amb un disseny harmònic, però especialment còmoda i pràctica. En pensar-faci-ho amb assessorament professional des del principi. Feu una bona inversió, ja que una gran cuina amb molts equips, potser no funcioni com cal.