Secuencia de trabajo
La secuencia de trabajo describe el orden de las actividades que se desarrollan en la cocina, desde que se almacenan los alimentos, la preparación, la cocción y el lavado de los mismos. Todo ello puede agruparse en la siguiente lista:
- Tienda: descarga y desembalaje de los alimentos, el almacenamiento en refrigerador / congelador / despensa / armarios
- Lavado: lavado, pelado, picado, tamizado de alimentos, para lavar platos
- Preparación: el pesaje, mezcla, torta y repostería
- Cocción: encimera para hervir y freír, parrilla para asar y dorar, horno para hornear y asar, microondas horno para descongelar, cocinar rápido y recalentamiento
- Servicio: repartiendo comida, mantener la comida caliente, tostado de pan, cubiertos almacenamiento, vajilla y condimentos
- Comida: preparación de la mesa y comer
Después de completar esta secuencia lo siguiente:
Limpieza: retirar los platos sucios al fregadero y lavavajillas, retorno de alimentos no consumidos al refrigerador y armarios
Lavado: eliminación de residuos, carga lavavajillas, lavado de manos, drenaje, desechando.
En el diagrama que muestra las secuencias de trabajo se puede observar que es inevitable la circulación cruzada entre los diferentes procesos, ya que se necesita el fregadero tanto para la preparación y lavado. Del mismo modo que el almacenamiento de alimentos.
Distribución de la secuencia de trabajo
La secuencia preferida es normalmente planificada de izquierda a derecha o en una dirección en sentido horario, pero esto no es esencial y puede ser en perjuicio de personas diestras. El cocinero zurdo puede preferir un orden inverso.
Diseñar una cocina es un proceso en el que es de vital importancia dejarse asesorar por auténticos profesionales, tanto en materia de proyecto como en el de construcción y/o reforma, así como también en materia de equipamientos.
Dada la importancia de la cocina es importante que esta sea funcional y con un diseño armónico, pero especialmente cómoda y práctica. Al pensarla hágalo con asesoramiento profesional desde el principio. Haga una buena inversión, pues una gran cocina con muchos equipos, puede que no funcione como es debido.