La encimera de cocina es el elemento principal y necesario para preparar la gran mayoría de platos calientes, ya que sobre ella pueden cocerse y freírse la mayoría de alimentos.
Actualmente existen en el mercado encimeras de cocina a gas, vitrocerámicas, de inducción y las mixtas que combinan una parte eléctrica por otra a gas.
Las encimeras de cocina nunca se ubicaran en esquinas o al lado de puertas, de manera que éstas últimas puedan hacer oscilar la posición del cocinero mientras esté cocinando o puedan ocasionarse accidentes en zonas de paso frente la encimera.
Deben de haber 400 milímetros de espacio libre, como mínimo, entre ambos lados de la encimera de cocina o fogón, para permitir el espacio de un codo.
La encimera de cocina nunca debe ubicarse frente una ventana donde las corrientes podrían extinguir las llamas de gas, o acerca el aleteo de cortinas y persianas que podría incendiarse.
La ubicación ideal para la cocina o encimera es una pared libre que permita la instalación de una campana extractora, permitiendo extraer los gases al exterior.
Nunca deben colocarse armarios sobre la encimera de cocina, solo aquellos que permitan integrar una campana extractora en su interior. Debe asegurarse que la distancia entre la encimera y la parte inferior de la campana es la recomendada por el fabricante de la campana extractora.
La pared frontal frente la encimera de cocina debe revestirse con un alicatado a base de azulejos cerámicos esmaltados o mediante un aplacado de mármol o granito, que permita cierta seguridad e higiene frente salpicaduras de agua y aceites a cierta temperatura.
La distancia mínima entre el fregadero y la encimera de cocina deberá de ser de 600 milímetros. Así mismo la distancia mínima entre la encimera y el final del banco de cocina debe de ser como mínimo de 400 milímetros.
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